È stata dipendente del Comune di Firenze dal 1972 fino ad aprile 2016, ricoprendo numerosi incarichi. Tra questi quelli di Direttore del Patrimonio immobiliare e delle Risorse finanziarie, di Responsabile delle Aree di coordinamento Risorse e Welfare e Promozione economica.
Dopo il pensionamento ha continuato a collaborare con il Comune di Firenze, svolgendo incarichi gratuiti a supporto del Direttore Generale per progetti specifici e rappresentando l’Ente presso l’Associazione Teatro Puccini.
Da ottobre 2016 è Presidente della Fondazione ITS Turismo Arte e Beni culturali – TAB, con sede a Firenze ed operante su tutto il territorio della Toscana. Fanno parte della stessa 72 soci: imprese, enti pubblici, istituti tecnici e superiori, le tre università toscane, associazioni di categoria e agenzie formative.
TAB assicura l'offerta di Tecnici superiori a livello post secondario per il fabbisogno del mondo del lavoro nel settore del Turismo e dei Beni culturali. Sostiene l'integrazione tra i sistemi di istruzione, formazione e lavoro nonché le misure per l'innovazione ed il trasferimento tecnologico alle piccole e medie imprese. Infonde la cultura tecnica e scientifica, promuove l'orientamento dei giovani verso le professioni tecniche. Gestisce corsi di formazione terziaria rispondendo al fabbisogno delle aziende, formando in particolare personale specializzato nella gestione dello sviluppo territoriale, culturale e turistico, nell’artigianato artistico, nell’accoglienza turistica e nel segmento marketing territoriale e benessere.
La Fondazione opera con risorse finanziarie pubbliche, attribuite sia dalla Regione Toscana che dal Ministero dell’Istruzione e del Merito. È assegnataria di consistenti finanziamenti PNRR con i quali sta realizzando l’incremento dei laboratori didattici anche con nuove tecnologie (LAB TAB TOSCANA FUTURA) ed il potenziamento dei corsi formativi e dei servizi a supporto degli allievi (FORMAZIONE TOSCANA FUTURA).
Fa parte di sei Poli Tecnici Professionali Toscani operanti nell’ambito del turismo e dei beni culturali, afferenti alle aree fiorentina, lucchese, pisana, senese, toscana nord e costa e isole, con i quali programma e gestisce corsi di formazione e aggiornamento.
La Fondazione aderisce all'Associazione Rete ITS Italia che ha lo scopo di rappresentare e valorizzare il sistema ITS italiano in ogni sede, nazionale ed internazionale.
Sonia Nebbiai rappresenta gli ITS toscani nel Consiglio Generale, organo della predetta Associazione.