Giovanni Mantovani ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università di Bologna ed il Master in “Business Administration” presso il Consorzio Universitario per gli Studi di Organizzazione Aziendale – C.U O.A. di Altavilla Vicentina (Vicenza). Direttore Generale di Veronafiere S.p.A., realtà nata dalla trasformazione, nel febbraio 2017, dell’Ente Autonomo per le Fiere di Verona in società per azioni. Entra nell’organico dell’Ente Autonomo per le Fiere di Verona nel 1985, dal 1991 opera in qualità di Dirigente, a dicembre 2001 viene nominato Direttore Generale. Da maggio 2010 è membro del Board of Directors dell’UFI (The Global Association of the Exhibition Industry). Dal 2012 è consigliere della filiale di Verona di Banca d’Italia. Ad aprile 2014 viene nominato, dal Ministro per le Politiche Agricole, componente del Comitato Scientifico per il Padiglione del Vino a Expo 2015.
Da settembre 2019 è Amministratore Unico di Veronafiere Asia Limited con sede ad Hong Kong e Consigliere di Amministrazione di Baina Shenzhen.